満天☆青空レストラン 野生種えのき&甘シャキトラさん おすすめエノキ料理(おやき・なめたけ・ホイル焼き・トキイロヒラタケのマリネ)レシピ

2013/03/23(土)満天☆青空レストラン

今回の満天☆青空レストランは、長野県須坂市で色とりどりのキノコ栽培に挑戦!

甘味が抜群の「甘シャキトラさん」や、タモギタケ、トキイロヒラタケなど、
豊富な種類の信州きのこの魅力が満載でした♪

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◎番組内で紹介されたレシピ!全て4人前

<エノキ茸のホイル焼き>4人前
野生エノキ・甘シャキえのきを使用した薫り抜群な一品!

材料: 甘シャキえのき 一株
野生種えのき 一株
醤油 大さじ1
おろしにんにく 1片
豚肉(バラorロース) 8枚
作り方: 1.アルミホイルにほぐした甘シャキえのきを敷く
2.その上から醤油・おろしにんにく・豚肉を乗せる、
あればさやいんげん
3.次に、野生種エノキをかぶせる様に乗せて、
塩コショウをし、オーブントースターで蒸し焼きに!

完成したホイル焼きは、いい香りがたち、
シャキシャキとした甘シャキと、ぬめり感がある野生種が絶妙なバランスです。

<なめたけ>
甘シャキをつかったなめたけは、シャキシャキぽりぽり。
甘じょっぱい味付けたなめたけを炊きたてご飯に乗せれば三食いけます!!
茎がしっかりしている品種のため、歯ごたえが爽快です!

材料: 甘シャキトラさん 2株
醤油 大さじ5
みりん 大さじ2
大さじ2
お酢 大さじ1
キムチ・山椒の身を入れてもOK!
作り方 甘シャキえのきを横三等分に切る
鍋に材料を入れて混ぜ合わせる
えのきを投入し、ねばりが出たらお酢を加えて完成です

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<えのきおやき>
えのきおやきは、もちもちの生地にトロトロの具が最高の味わいです!

材料: 野生種えのき 2株
小麦粉 250g
ぬるま湯 適量(耳たぶの固さをめざして)
味噌 40g
砂糖 60g
作り方: 1.小麦粉カップ一杯に、水カップ一杯をそそぐ
2.耳たぶくらいの柔らかさになったら、
具ができあがるあいだ(30分)、生地を寝かせておきます。
3.鍋で、調味料をよ~く混ぜ合わせます
4.そこに、野生種えのきを入れて、さらによく混ぜあわせる
5.さきほどの生地にたっぷりと包んで饅頭型にする
6.油をひいたフライパンでほどよく焼き、焼き目をつける!
焼き目がついたものを蒸し器で15〜20分ほど蒸したら完成!

タモギタケは、うつくしい黄色をし、香りも独特なキノコ。
北海道から東北地方に5月~7月、自生するキノコです。
免疫力を高めてくれるベータ―グルカンという成分がきわめて多いのが特徴です。
食べ方としては、天ぷら、煮物がおすすめだそうです

トキイロヒラタケは、きれいなピンク色。
味わいはあっさりとしているので、パスタやイタリアン、天ぷらなど油っぽい料理に合うそうです。

<トキイロヒラタケのマリネ>

材料: トキイロヒラタケ 1パック
玉ねぎスライス 1/2個
ブロッコリー 4房
イタリアンパセリ 適量
シーフード イカ 4切れ、エビ4尾、たこスライス8切れ、ホタテ2個
マリネ液 サラダ油 100cc
30cc
粒マスタード 10g
塩・コショウ 適量

1) ブロッコリーを茹で、冷水で冷やす
2) シーフードは下茹でして、そのまま粗熱をとる
3) トキイロヒラタケは石ずきを切り、さっと茹で、氷水にくぐらせ、クッキングペーパーで水気をとる
4) ボウルにマリネ液の材料を全ていれ、ホイッパーでよくかき混ぜる
5) 玉ねぎスライス、①②③を加えて良く混ぜ、冷蔵庫で30分程置く
6) 器に盛り付け、イタリアンパセリを添えて完成!

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